Calocybe gambosa, Гриб Святого Георгія, ідентифікація

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Порядок: Agaricales - Сімейство: Lyophyllaceae (Примітка: деякі органи влади включають Calocybe у Tricholomataceae.)

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Ідентифікація - Кулінарні нотатки - Довідкові джерела

Calocybe gambosa - Гриб Святого Георгія

З квітня по червень Calocybe gambosa має загальну назву Гриб Святого Георгія. Це хороший їстівний вид, який відрізняється від інших блідих видів весни своїм борошнистим (як мокре борошно) запахом.

Calocybe gambosa, як правило, перший із великих їстівних грибів, що з’явився. (Загальна назва походить від дня Георгія, 23 квітня, до якого цей гриб зазвичай можна знайти у Великобританії.)

Поширення

Гриб Святого Георгія у більшості частин Британії та Ірландії трапляється нечасто, але його вдосталь і, безумовно, варто шукати. Це один з грибів, який повторюється в одному і тому ж місці протягом багатьох років, часто в розрізнених групах, але зрідка - у феєвих кільцях. Калоцибе гамбоза зустрічається по всій Європі та в Північній Америці. У Німеччині популярний їстівний гриб тій рідко з'являється до початку травня, і там він відомий як Майпільц (травневий гриб). У теплих країнах Середземномор'я Calocybe gambosa можна зустріти в березні, а отже, його італійська назва - Marzolino, що стосується місяця першого появи.

Таксономічна історія

Calocybe gambosa - Гриб Святого Георгія, південна Англія

У 1753 році Карл Лінней назвав цей гриб Agaricus georgii , але лише в 1821 році він отримав свій нинішній специфічний епітет, коли його описав Еліас Магнус Фріс, який назвав його Agaricus gambosus - більшість грибовидних грибів були поміщені в рід Agaricus на початку доби грибкової таксономії. Пізніше Гриб Святого Георгія був класифікований німецьким мікологом Полом Куммером як Tricholoma gambosum, перш ніж голландський міколог Марінус Антон Донк ( 1908-1972 ) перекласифікував Гриб Святого Георгія як Calocybe gambosa .

Calocybe gambosa - Гриб Святого Георгія, з фіалками, Англія

Будучи вражаючим та їстівним, Гриб Святого Георгія неминуче привертав увагу великих мікологів протягом століть. Синонімами Calocybe gambosa є Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner та Lyophyl gambosum (фр.) Співак.

Етимологія

Загальна назва Calocybe перекладається як `` симпатична голова '' - посилання на привабливі капелюшки цих їстівних грибів - тоді як специфічний епітет gambosa означає `` ногою ногою '' і стосується масивного стебла, який часто має дещо цибулину основу.

Керівництво по ідентифікації

Шапка Calocybe gambosa - Гриб Святого Георгія

Кап

Діаметр від 5 до 15 см; спочатку майже куляста, стаючи опуклою, а іноді майже плоскою, шапка грибника Георгія часто деформована, але, як правило, зберігає дещо вигнутий запас.

Поверхня шапки гладка і біла зі світло-коричневим відтінком, який іноді з віком стає засмаглим.

Тверда і біла, м’якоть шапки схильна до зараження опаришем у міру старіння плодового тіла, тому збирати варто лише свіжі молоді екземпляри.

Жабри Calocybe gambosa - Гриб Святого Георгія

Зябра

Синусові зябра цього гриба білі, вузькі і дуже скупчені.

Стебло

Ширина від 2 до 4 см і тверда, зазвичай вигнута і трохи товщі біля основи, стебло заввишки від 3 до 7 см. Ніякого стовбурового кільця немає.

Спори Calocybe gambosa

Спори

Еліпсоїдальний, гладкий, 5-6 х 3-4 мкм.

Споровий принт

Білий.

Запах / смак

Борошний запах і борошняний смак (у невареному вигляді). Приготування їжі усуває більшу частину запаху та смаку від їжі та перетворює це на більш смачний гриб.

Хабітат та екологічна роль

На обрізаних пасовищах, часто, але не завжди поблизу листяного дерева, і на скошених придорожніх узліссях біля живоплотів; зрідка в змішаних лісах. Деякі представники влади вважають, що Calocybe gambosa є мікоризним видом, хоча звичка іноді рости кільцями в цілому пов’язана із сапрофітними грибами. Гриби Святого Георгія дуже поширені в багатих крейдою та вапном районах, але вони також з'являються на помірно кислих луках та лісових масивах. Я найчастіше зустрічав ці гриби під ліщиною, буком, дубом та срібною березою, але іноді вони трапляються біля хвойних живоплотів.

Сезон

З квітня по червень у Великобританії та Ірландії; на місяць або близько того в південній Європі, але вже в червні та липні в Скандинавії.

Подібні види

Гриб Георгіївського можна сплутати з смертельно отруйної іноцибе патуйяра , смертоносний FibreCap, які можуть з'явитися в лісистих місцевості країв до кінця весни; його блідо-рожеві зябра (а не білі, як у Calocybe gambosa ) додані, і вони стають червоними при забитті.

Мучний запах Calocybe gambosa допомагає в його ідентифікації, але пізніше в році трапляються інші білі гриби, які також мають борошнистий запах - наприклад, Clitopilus prunulus , The Miller, у якого є жабри , що не мають раку.

Calocybe gambosa - Гриб Святого Георгія, Уельс, Великобританія

Кулінарні нотатки

Калоцибе гамбоза - хороший їстівний вид і один з дуже небагатьох, який, як вважають, є безпечним для вживання в їжу, навіть у несмаженому вигляді - хоча ми завжди готуємо наш. Гриб Святого Георгія можна використовувати у будь-якому рецепті, що вимагає вирощування печериць. Він корисний у стравах з різотто та омлетах, і він, безумовно, має достатньо смаку, щоб готувати смачні супи чи соуси, які можна подавати до м’ясних страв. Подібно до інших м’ясистих грибів, гриби Святого Георгія схильні до зараження личинками мух (опариша), тому доцільно відбирати лише молоді екземпляри для вживання в їжу та розрізати кожен гриб вертикально, щоб перевірити мешканців.

Будьте особливо обережні, збираючи гриби Георгія Георгієвича з жвавих узбіч дороги, де вони часто з’являються, але, ймовірно, містять токсини, накопичені в ґрунті від вихлопних газів автомобіля, нафти та інших забруднювачів.

Довідкові джерела

Зачарований грибами , Пат О'Райлі 2016.

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.

Подяка

Ця сторінка містить фотографії, люб’язно надані Девідом Келлі.