Бульба меланоспорум, гриб трюфель Перигор

Тип: Ascomycota - Клас: Pezizomycetes - Порядок: Pezizales - Родина: Tuberaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Ідентифікація - Кулінарні нотатки - Довідкові джерела

Бульба меланоспорум Віттад.  - Трюфель «Перигор»

Бульба меланоспорум , чорний трюфель Перигорда, росте в мікоризному взаємозв'язку з кореневими системами дуба та фундука. За ринкової ціни фермерів близько 1000 євро за кг (ціни 2010 року) і роздрібної ціни, яка втричі-чотири рази перевищує цю суму, поряд з ікрою белуги це одна з найдорожчих розкішних продуктів харчування у світі, і, з цим погодиться більшість мікофагів одна з найкращих. Пробач нас, отже, якщо далі йдеться лише про мікологічні особливості цього підземного гриба ...

Бульба меланоспорум Віттад.  - Трюфель «Перигор» - вигляд в перерізі

Трюфелі - це аскоміцети, гриби, які відстрілюють спори з колб (asci, однина ascus) ... але під землею? Звичайно, це не може працювати! Відповідь полягає в тому, що ці види грибів покладаються на те, що тварини їх викопують і їдять. Навіть після того, як суперечки проходять через кишечник тварини і виводяться, вони здатні продукувати новий міцелій, життєво необхідний для їх розмноження в новій зоні, за умови, що вони можуть знайти та зв’язати кореневу систему відповідного породи дерев.

Наріжте трюфель, і він видасть характерний (але не грибний) запах. Свиням, собакам та іншим тваринам із чутливішим носом, ніж у нас, трюфелі не потрібно розрізати або навіть викопувати: вони можуть відчувати їх запах над землею. Ось чому професійні мисливці за трюфелями використовують свиней або собак, щоб допомогти їм знайти це джерело „чорного золота”.

Tuber melanosporum , знаменитий перигорський трюфель, та його італійський конкурент Tuber magnatum , П’ємонтський трюфель, мають запах, що імітує статевий гормон чоловічої свині. Саме тому раніше професійні мисливці за трюфелями використовували самок свиней, щоб допомогти знайти ці приховані скарби. У наш час собаки замінили свиней як улюбленого супутника мисливців за трюфелями. (Ну, люди, які заробляють на цю роботу, повинні покривати багато землі, і вони повинні брати з собою своїх помічників на своїх машинах або фургонах, коли вони їдуть з дому до лісу до приміщень клієнта).

Поширення

Відомо, що трюфель "Перигор" зустрічається в окремих частинах Франції, Іспанії та Італії, а невеликі кількості виявляються також у Словенії та Хорватії. До цього часу цей вид не реєструвався ні з Великобританії, ні з Ірландії. Будучи підземними, люди рідко бачать людей, які гуляють по лісах, і тому частота їх появи та точне розташування місць є предметом здогадок (і комерційної таємниці, якщо ви торгуєте трюфелями!). Ринок ніколи не заповнюється трюфелями Перігорда, тому ціна справді залишається дуже високою.

Трюфелі «Перигор» успішно вирощуються в Австралії, Новій Зеландії та Північній Америці, використовуючи прищеплені трюфелем ліщини як мікоризний партнер.

Таксономічна історія

Коли в 1831 році італійський міколог Карло Віттадіні (1800 - 1865) описав трюфель Перигора, він дав йому наукову біноміальну назву Tuber melanosporum , і це все ще є загальновизнаною науковою назвою.

Синонімами Tuber melanosporum є Tuber brumale P Micheli, Tuber gulosorum (Scop.) Pico, Tuber nigrum Bull., Tuber cibarium Pers., Tuber cibarium (Bull.) Fr. та Tuber gulonum (Corda) Paoletti.

Етимологія

Бульба , загальна назва, походить безпосередньо від латинського слова клубень , що означає грудку або набряк. Специфічний епітет меланоспор означає 'з чорними спорами'.

Керівництво по ідентифікації

Крупним планом зовнішньої поверхні бульби меланоспорум

Фруктове тіло

Немає сенсу описувати форму трюфеля: вони є найвищою формою безформності. Краплі, іноді більш-менш кулясті, але досить часто багатолопатеві, зовнішня поверхня Чорного трюфеля Перигора має темно-коричневий до чорного кольору, покрита невеликими шаленими багатокутними ділянками з неглибокими річками між собою - не на відміну від вапнякових бруківк, але менш правильних розмірів і не вирівнюється будь-яким систематичним способом. (Зображення зліва © д-р Мішель Ройон / Wikimedia Commons)

Зазвичай кілька см в поперечнику і вагою від 50 до 200 г кожен; зрідка трапляються виняткові зразки вагою понад 1 кг. Усередині темний спороносний матеріал мармурований білими мембранами випадковим блуканням, а не будь-яким звичайним малюнком.

Спори

Еліпсоїдальний, 29 - 55 x 2 2–35 мкм; покриті колючками довжиною 2 - 4 мкм

Спорова маса

Світло-коричневий до середини коричневого.

Хабітат та екологічна роль

Мікоризи, в основному зустрічаються під дубами, включаючи Коркові дуби, у південній Європі - зокрема, у Франції, Португалії, Іспанії та Італії. Також відомо, що він зустрічається під ліщиною, грабом і дуже рідко соснами.

Сезон

Пізнє літо, осінь і, на крайньому півдні Європи, всю зиму.

Подібні види

Магнонат з білого трюфельного п’ємонта П’ємонт має блідо-гладку зовнішність та кремово- охристу обробку .

Літній трюфельний клубень aestivum має темно-коричневу або чорну зовнішню шкіру, вкриту неправильними пірамідальними бородавками. Всередині спороносний матеріал спочатку білий, стає бежевим або сіро-коричневим і мармуровим білими мембранами випадковим, а не регулярним малюнком.

Кулінарні нотатки

Трюфелі Перигор - це високо цінуються їстівні гриби. Ці трюфелі купити настільки дорого, що їх, як правило, дуже тонко голять і економно додають у їжу. Один із способів змусити трюфель піти далі - це витягти з плодового тіла „олію трюфеля” і використовувати його як спрей. Більшість так званих трюфельних олій, доступних у магазинах, взагалі не містять трюфелів, але виробляються синтетичним шляхом, щоб відтворити (до певної міри!) Унікальний запах справжніх трюфелів.

Довідкові джерела

Зачарований грибами , Пат О'Райлі 2016.

Денніс, RWG (1981). Британські аскоміцети ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Брайтенбах, Дж. І Кренцлін, Ф. (1984). Гриби Швейцарії. Том 1: Аскоміцети . Verlag Mykologia: Люцерн, Швейцарія.

Медарді, Г. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Тренто.

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.

Подяка

Фотографії: К. КОРЛЕВИЧ (загальнодоступне)