Hericium erinaceus, гриб бородатого зуба

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Порядок: Russulales - Родина: Hericiaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Ідентифікація - Кулінарні нотатки - Довідкові джерела

Hericium erinaceus - бородатий зуб, Нью-Форест, Англія

Незважаючи на своє монохромне забарвлення, Hericium erinaceus за будь-якими стандартами є одним із наших найяскравіших лісових грибів. Плодові тіла з’являються на пошкоджених або зрубаних деревах, як правило, у старих (переважно листяних) лісах.

На жаль, Hericium erinaceus (у деяких посібниках він зазначений як Hericium erinaceum ), який зазвичай називають грибом бородатого зуба або деревного їжака, є рідкісним у Великобританії, де він росте переважно на буках та дубах, і є біологічним різноманіттям. План (BAP) видів.

Hericium erinaceus - бородатий зуб, Франція

Ось зображення іншого чудового зразка. Ми знайшли цей з кількома іншими на придорожніх деревах (росте там, де кора була пошкоджена, можливо, косаркою, що вирубує край), у долині Лот на півдні Франції, де ці чудові гриби є досить поширеними знахідками.

Примітка про класифікацію

Хоча аналіз ДНК підтвердив, що багато зубних грибів (наприклад, грибок їжака Hydnum repandum ) належним чином класифікуються в порядку Canthellales, бородатий зуб не є тісно пов'язаним з іншими грибами зубів, і тому Hericiaceae тепер включені в порядок Russulales .

Hericium erinaceus та інші представники Hericiaceae відрізняються своїми схожими на бурульки шипами, на поверхнях яких утворюються спори. Підвісний хребет справляє враження замерзлого водоспаду (або, можливо, що відображає альтернативну загальноприйняту назву, що використовується в Північній Америці, грива білого лева!)

Hericium erinaceus, Південна Кароліна

Поширення

Дуже рідкісне видовище у Великобританії, де воно зустрічається в основному в південній Англії та східному Уельсі, Hericium erinaceus зустрічається також у багатьох районах Європи, особливо широко поширене та поширене в центральній та південній Франції. Цей вид також зустрічається в Північній Америці; Я бачив ліси в Південній Кароліні, прикрашені Левовими Гривами, як пишні ялинкові прикраси (і так, це було протягом останнього тижня грудня!).

Таксономічна історія

Коли французький ботанік-міколог Жан Батіст Франсуа (П'єр) Булляр описав гриб бородатого зуба в 1780 році, він дав йому біноміальну наукову назву Hydnum erinaceus . Саме Крістіан Хендрік Персон в 1797 р. Переніс цей вид до теперішнього роду, після чого його науковою назвою стала Hericium erinaceus , яка існує донині.

Синонімами Hericium erinaceus є Hydnum erinaceus Bull., Hydnum caput-medusae Bull., Steccherinum quercinum Grey та Hericium unguiculatum Pers.

Hericium erinaceus - бородатий зуб, Глостершир, Англія

Етимологія

Герциум , загальна назва, означає приналежність їжака і є посиланням на колючі родючі поверхні грибів у цій групі. Як і часто у випадку з типовими видами роду, специфічний епітет erinaceus означає майже те саме, що і загальна назва: як їжак. Уявіть собі перевернутого блідого їжачка ... Це досить точний опис, я б сказав.

Керівництво по ідентифікації

Крупним планом колючок колючок Hericium erinaceus

Фруктове тіло

Hericium erinaceus (також званий грибом Пом-Пом) часто має округле плодове тіло з колючками, що виходять з тієї самої точки і спускаються вниз, як голова швабри. Біле або блідо-жовто-коричневе з віком темніє, плодове тіло прикріплюється до субстрату дуже короткою, широкою паличкою. Це однорічні плодові тіла, але вони можуть повторюватися в одному і тому ж місці на дереві протягом декількох років.

Ціле плодове тіло може бути розміром до 30 см в поперечнику, хоча 15-20 см є більш типовим.

Колючки Hericium erinaceus мають загострені кінчики і мають довжину від 1 до 5 см.

Спори

Широко еліпсоїдальний до підглобовий, гладкий або з дуже трохи грубою поверхнею, 5-6 х 4-5,5 мкм; амілоїд.

Споровий принт

Білий.

Запах / смак

Запах не відрізняється; при приготуванні смак, як повідомляється, смачний і, принаймні для деяких, швидше схожий на омарів, приготованих на маслі.

Середовище існування

Сапробний, майже завжди на деревах бука та дуба, пнях та повалених колодах у Великобританії, але іноді і на інших твердих породах деревини. Також повідомляється, що грибок бородатого зуба іноді плодоносить на купках тирси.

Сезон

З липня по листопад у Великобританії та Ірландії.

Подібні види

Hericium americanum подібний, але плодове тіло зазвичай має кілька гілок.

Hydnum rufescens і Hydnum repandum також мають виступаючі донизу колючки, але вони прикріплені до гладкої кришки.

Hericium coralloides також дуже рідкісний у Великобританії; він має каучукове, схоже на корали гіллясте плодове тіло і зазвичай асоціюється з деревами бука та ясена.

Hericium cirrhatum також дуже рідкісний у Великобританії; у нього коротші колючки і набагато тонше плодове тіло, схоже на дужку.

Hericium erinaceus, Великобританія

Кулінарні нотатки

Коли молодий і свіжий Hericium erinaceus - це вибір їстівних грибів з тонким смаком і текстурою, подібними до риби або ніжного м’яса. На щастя, сьогодні немає виправдання для набігу на "дику природу" (а у Великобританії це заборонено, оскільки цей рідкісний вид має правову охорону згідно з Додатком 8 Закону про дику природу та сільську місцевість 1981 р., Який виключає збір та знищення плодових тіл), тому що тепер його можна вирощувати в культивуванні. Березові пробки, просочені білим міцелієм цього прекрасного гриба, можна придбати для вставлення в отвори в обрізаних полінах. Після заклеювання воском пробки дозволяють міцелію поширюватися по колодці, і з часом з’являться каскади білих «бурульок».

Довідкові джерела

Зачарований грибами , Пат О'Райлі 2016.

Британське мікологічне товариство (2010). Англійські назви грибів

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.

Подяка

Ця сторінка містить фотографії, люб’язно надані Саймоном Гардінгом та Майком Смітом.