Бульба магнатум, гриб П’ємонт білий трюфель

Тип: Ascomycota - Клас: Pezizomycetes - Порядок: Pezizales - Родина: Tuberaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Ідентифікація - Кулінарні нотатки - Довідкові джерела

Бульбовий магнат, П’ємонтські білі трюфелі

Клубневий магнат , П’ємонтський білий трюфель, росте в мікоризному взаємозв’язку з кореневими системами листяних дерев, переважно різних дубів та ліщини. У місті Альба щорічний ярмарок та ринок білого трюфеля проводяться по вихідних протягом жовтня та до середини листопада, завершуючись проведенням Всесвітнього аукціону трюфелів.

У 2007 році на аукціоні було продано масивний п’ємонтський трюфель вагою 1,5 кг, який отримав третину мільйона доларів США. Фото: Moi-meme (суспільне надбання)

Трюфелі - це аскоміцети, які відстрілюють спори з колб (asci, однина ascus) ... але як вони можуть це зробити, коли утворюються під землею? Відповідь полягає в тому, що трюфелі покладаються на те, що тварини їх викопують і їдять. Після того, як суперечки проходять через кишечник тварини і виводяться з організму, вони можуть продукувати новий міцелій, який має потенціал зв’язуватися з кореневою системою нового дерева і таким чином дозволяти ріст і розмноження видів грибів.

Білі трюфелі в П’ємонті є найароматичнішими з усіх видів трюфелів. Розріжте одну половинку, і вона видає найвиразніший (але не грибний) запах. Свині, собаки та інші істоти, чутливіші за наш ніс, можуть відчувати їх запах над землею. Ось чому мисливці за трюфелями використовують свиней або собак, щоб допомогти їм знайти ці смаколики.

Поширення

Відомо, що Білий трюфель або П'ємонтський трюфель трапляється в районі П'ємонт на півночі Італії та в Лісі Мотованів на півострові Істрія в Хорватії. До цього часу цей вид не реєструвався ні з Великобританії, ні з Ірландії. Будучи підземними, люди рідко бачать людей, які гуляють по лісах, і тому частота їх появи та точне розташування місць є предметом здогадок (і комерційної таємниці, якщо ви торгуєте трюфелями!). Ринок ніколи не заповнюється білими трюфелями, і тому ціна справді залишається дуже високою.

Таксономічна історія

Коли в 1788 році італійський міколог Піко описав П'ємонтський білий трюфель, він дав йому наукову біноміальну назву Tuber magnatum , і це все ще є загальновизнаною науковою назвою.

Синонімами Tuber magnatum є Tuber griseum Pers. Та Tuber griseum (Pers.) Fr.

Етимологія

Бульба , загальна назва, походить безпосередньо від латинського слова клубень , що означає грудку або набряк. Конкретний епітет magnatum означає 'сановників' (отже, з того самого кореня, що і 'магнати', і означає великі перуки!).

Керівництво по ідентифікації

Бульбовий магнатум, Італія

Фруктове тіло

Немає сенсу описувати форму трюфеля: вони є найвищою формою безформності. Цукати, зрідка більш-менш кулясті, але найчастіше нерегулярно багатолопатеві, зовнішня поверхня п’ємонтського трюфеля (коли вся земля буде змита) кремово-коричнева і схожа на поверхню картоплі. Там зазвичай трюфелі мають ширину в кілька см і важать від 50 до 400 г кожен, але іноді зустрічаються виняткові екземпляри вагою понад 1 кг кожен.

Усередині кремовий або охристий споровий матеріал мармурований білими мембранами у випадковому блукаючому вигляді, а не будь-яким звичайним малюнком.

(Малюнок вгорі: Марко Плассіо, Wikimedia Commons)

Спори

Еліпсоїдальний до підглобовий, 35-50 х 32-42 мкм; орнаментований неправильною грубою сіткою.

Спорова маса

Вершково-біла або жовтувата маса.

Хабітат та екологічна роль

Мікориз із різними дубами та тополями, а також ліщиною та буком.

Сезон

Осінь.

Подібні види

Melanosporum з трюфельної периферії має чорнувату поверхню, вкриту невеликими шаленими багатокутними ділянками з неглибокими річками між ними; його споровий інтер’єр темніший від інтер’єру П’ємонтського білого трюфеля.

Літній трюфельний клубень aestivum має темно-коричневу або чорну зовнішню шкіру, вкриту неправильними пірамідальними бородавками. Всередині спороносний матеріал спочатку білий, стає бежевим або сіро-коричневим і мармуровим білими мембранами випадковим, а не регулярним малюнком.

Кулінарні нотатки

Білі трюфелі - це високоцінні їстівні гриби. Купити трюфелі настільки дорого, що їх, як правило, дуже тонко голять і економно додають у їжу. Один із способів змусити трюфель піти далі - це витягти з плодового тіла „олію трюфеля” і використовувати його як спрей. Більшість так званих трюфельних олій, доступних у магазинах, взагалі не містять трюфелів, але виробляються синтетичним шляхом, щоб відтворити (до певної міри!) Унікальний запах справжніх трюфелів.

Довідкові джерела

Зачарований грибами , Пат О'Райлі 2016.

Денніс, RWG (1981). Британські аскоміцети ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Брайтенбах, Дж. І Кренцлін, Ф. (1984). Гриби Швейцарії. Том 1: Аскоміцети . Verlag Mykologia: Люцерн, Швейцарія.

Медарді, Г. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Тренто.

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.