Agaricus campestris, польовий гриб

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Порядок: Agaricales - Родина: Agaricaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Токсичність - Ідентифікація - Кулінарні нотатки - Довідкові джерела

Agaricus campestris - Польовий гриб, південна Англія

Польовий гриб, Agaricus campestris , є найбільш часто вживаним диким грибом у Великобританії та Ірландії. Луки, що пасуться вівцями, великою рогатою худобою чи конями, іноді дають величезну кількість цих грибів влітку та на початку осені ... але, на жаль, не кожного року.

Нерозумно сприймати колір шапки як важливу ознаку при ідентифікації цих видів грибів. Деякі польові гриби гладкі і майже чисто білі, а інші досить шорсткі з темно-коричневими лусками.

Agaricus campestris - польовий гриб

Поширення

Широко поширені та поширені у Великобританії та Ірландії, польові гриби мають справді всесвітнє поширення. Вони зустрічаються на більшій частині Європи, Північної Африки, Азії (включаючи Індію, Китай та Японію), а також у США, Канаді та Австралії.

Agaricus campestris - Польовий гриб, Гемпшир, Англія

Таксономічна історія

Спочатку описаний в 1753 році Карлом Лінеєм і отримав двозначну наукову назву Agaricus campestris , Польовий гриб зберігає цю наукову назву. З тих пір було визначено два дуже рідкісні (у Великобританії) сорти, так що номінальний різновид формально реєструється як Agaricus campestris var . campestris L.

Синонімами Agaricus campestris є Pratella campestris (L.) Grey, Psalliota campestris (L.) Quél. Та Psalliota flocculosa Rea.

Agaricus campestris, Польовий гриб, південна Англія

Тривалий час `` справжні гриби '', які зараз фіксуються як види Agaricus , отримали загальну назву Psalliota , що походить від грецького слова, що стосується їхніх стовбурових кілець, і тому в деяких старих текстах ви можете зустріти Psalliota campestris , колись популярний синонім для Agaricus campestris , Польовий гриб.

Етимологія

Конкретний епітет campestris , обраний Карлом Лінеєм у 1753 р. І незмінний донині, походить від латинського слова поле.

У США цей поширений їстівний гриб, який насправді є `` типовим видом '' роду Agaricus , частіше називають Луговим грибом. Грибоподібні гриби часто називають "агариками", і в перші часи грибкової систематики більшість грибних грибів були просто включені до одного гігантського роду, Agaricus .

Токсичність

За умови, що їх правильно готують і їдять у помірних кількостях (не як щоденне блюдо!) Польові гриби корисні та дуже смачні. Нерозумно збирати будь-яку їжу з трав'янистих країв жвавих доріг, оскільки ґрунт, рослинність та грибкові плодові тіла з таких місць можуть бути забруднені токсинами, що виділяються з вихлопних газів або розливу нафти.

Польові гриби, Agaricus campestris, в Уельсі

Польові гриби, які дуже тісно пов’язані зі знайомими грибами ґудзиків ( Agaricus bisporus ), сапробні. Їх міцелій харчується мертвою рослинністю в ґрунті - корінням злаків, наприклад. Нерідкі випадки, коли польові гриби ростуть у феєричних кільцях, але частіше вони трапляються як одиночки або, мабуть, випадково розкидані невеликі групи. Коли поля мого дідуся збирали вручну, а сіно вивозили запряженими кінськими возами, луки, що паслись конями-возами, в кінці літа біліли, оскільки польові гриби плодоносили у величезних кількостях. Навіть шістдесят років тому не рідко можна було зібрати за півгодини стільки грибів, скільки одна людина могла нести додому.

Керівництво по ідентифікації

Шапка Agaricus campestris

Кап

Діаметр від 3 до 10 см, капелюшки польових грибів кремово-білі, іноді у міру дозрівання розвиваються невеликі лусочки. Зазвичай запас залишається повернутим вниз або злегка згорнутим, навіть коли ковпачок повністю розширений.

Товста м’якоть біла, іноді при зрізі стає злегка рожевою, але жовтого кольору не залишається.

Зябра Agaricus campestris

Зябра

Спочатку темно-рожеві, вільні переповнені зябра стають темно-коричневими і з часом майже чорними в міру дозрівання плодового тіла.

Старі зразки можуть заражатися опаришами, які потрапляють у м’якоть шапки через зябра. Необхідний ретельний огляд, і не бажано включати дуже старі зразки до колекцій, призначених для їжі.

Стебло Agaricus campestris

Стебло

Білий стебло Agaricus campestris висотою від 3 до 10 см і діаметром від 1 до 2 см. Гладкий над одиночним, ніжним кільцем і трохи лускатий знизу. Він більш-менш паралельний і не жовтіє при різанні.

Саме кільце є ефемерним, і до моменту, коли плодове тіло повністю розвинене, рідко залишається багато свідчень про залишок кільця.

Спори Спори Agaricus campestris

Спори

Яйцеподібна форма, 6,5-9 х 4-6 мкм.

Показати збільшене зображення

Спори Agaricus campestris , © Перша природа

Спори Agaricus campestris X

Споровий принт

Глибокий шоколадно-коричневий.

Запах / смак

Не відрізняється.

Хабітат та екологічна роль

Сапробний, на грунті серед трави на пасовищах, ігрових полях і в парках.

Сезон

З червня по жовтень.

Подібні види

Agaricus bitorquis , Тротуарний гриб, дуже схожий, але з тонким подвійним кільцем; він віддає перевагу сухим, ущільненим місцям біля доріжок.

Agaricus arvensis , Кінський гриб, зазвичай дещо більший за Польовий гриб і, хоча спочатку має схожу білу шапку, у зрілому віці набуває жовтуватого відтінку.

Agaricus campestris - Польовий гриб, Пембрукшир, Уельс, Великобританія

Кулінарні нотатки

Польовий гриб - дуже хороший їстівний вид, і його можна використовувати в будь-якому рецепті, що вимагає вирощування (ґудзикових) грибів. Він чудово підходить для страв з різотто та омлетів, і він, безумовно, має достатньо смаку, щоб зробити смачні супи або соуси, які можна подати до м’ясних страв. Спробуйте наш курячий кампестрис; ми думаємо, вам сподобається!

Довідкові джерела

Пат О'Райлі (2016) Зачарований грибами ; Перша природа

Рід Agaricus у Великобританії , 3-е видання, самвидання, Джеффрі Кіббі 201

Funga Nordica : 2-е видання 2012. Під редакцією Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Список англійських назв грибів BMS

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.

Подяка

Ця сторінка містить фотографії, люб’язно надані Девідом Келлі.