Lactarius deliciosus, гриб молочний шафран

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Порядок: Russulales - Родина: Russulaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Ідентифікація - Кулінарні нотатки - Довідкові джерела

Lactarius deliciosus - шафранова молочна шапка

Lactarius deliciosus , який по-різному називають або Смачною молочною шапкою, або в наш час частіше Шафрановою молочною шапкою, - осінній вид, який найкраще шукають у соснових лісах, де він іноді трапляється великими групами, хоча іноді трапляється і в лісах дуба.

Поширення

Широко поширений, але незвичайний у Великобританії та Ірландії, цей вид молочної капусти зустрічається по всій Європі, а також у частинах Північної Америки та Австралії.

Lactarius deliciosus - шафранова молочна шапка, південь Португалії

Багато представників влади впевнені, що Lactarius deliciosus - це не один, а складний (мається на увазі тісно пов’язана група) видів, не всі з яких зустрічаються по обидва боки Атлантичного океану. Шафранова молочна шапка, яка знаходиться в Австралії, вважається видом, інтродукованим з Європи.

Таксономічна історія

Цей гриб був описаний в 1753 році Карлом Лінеєм, який дав йому біноміальну наукову назву Agaricus deliciosus . (У перші часи грибкової систематики більшість грибних грибів спочатку були розміщені у гігантському роді Agaricus , який зараз значною мірою перерозподілений серед багатьох інших родів.) Прийнята в даний час наукова назва Lactarius deliciosus датується публікацією британського міколога Самуелем Фредеріком Грей (1766 р.) -1828).

Синонімами Lactarius deliciosus є Agaricus deliciosus L. та Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - шафранова молочна шапка, Гемпшир, Англія

Етимологія

Загальна назва Lactarius означає вироблення молока (лактація) - посилання на молочний латекс, який виділяється із зябер молочних ковпачків, коли їх розрізають або рвуть - хоча деякі види дають набагато більше молока, ніж інші, а шафранова молочна шапка Lactarius deliciosus є дуже мінливим у цьому відношенні.

Конкретний епітет deliciosus є чітким доказом того, що Карл Лінней мав більше, ніж науковий інтерес до грибів, і що він вважав шафранову молочну шапку смачною для вживання. (Багато великих мікологів, колишніх і сучасних, із задоволенням їдять лісові гриби.)

У США цей вид (або, суворіше, вид, який в даний час має однакову наукову назву, але сумнівно співспецифічний), зазвичай називають шафрановим молочним ковпаком або червоним сосновим грибом.

Керівництво по ідентифікації

Шапка Lactarius deliciosus - шафранова молочна шапка

Кап

Ковпачки мають діаметр від 6 до 20 см; опуклі, а потім пригнічені; червонувато-оранжевий, синяк зелений; поверхня зерниста стає липкою при намоканні.

Молоді капелюшки мають вкручені поля і рожево-оранжеві. Старі зразки мають форму вази з гострими обідками, і на них часто з’являються слабкі фісташково-зелені нерівні плями.

Зябра Lactarius deliciosus - шафранова молочна шапка

Зябра

Зябра цієї молочної ковпачки короткочасні, переповнені і яскраво-помаранчеві, під час синців забарвлюються в зелений колір.

При розрізі зябра виділяють яскраво-червоно-оранжевий (морквяний) латекс, який з часом стає винно-червоним.

Стебло Lactarius deliciosus, шафранова молочна шапка

Стебло

Порожнистий і відносно короткий, довжиною від 5 до 8 см і діаметром від 1,5 до 2 см, стебло має поверхню, позначену випадковим посипанням неглибоких яскраво-помаранчевих ямок (відомих як скробікуляції), особливо біля основи.

Спора Lactarius deliciosus

Спори

Еліпсоїдальний, 7-9 х 6-7 мкм; орнаментовані чітко окресленою і майже повною мережею хребтів.

Показати збільшене зображення

Спори Lactarius deliciosus , шафранова молочна шапка

Спори X

Споровий принт

Блідо-рожевий баф.

Запах / смак

Фруктовий запах; молоко (латекс) має м’який смак, через деякий час стає трохи гірким.

Хабітат та екологічна роль

Мікоризний, в хвойних лісах, особливо під соснами.

Сезон

З серпня по жовтень у Великобританії та Ірландії.

Подібні види

Lactarius torminosus більш рожевий, має вовняний край капелюшка і завжди поруч із березами.

Lactarius deterrimus має гладкий стебло; його м’яке молоко рожево-оранжеве.

Lactarius deliciosus - шафранова молочна шапка, Гемпшир, Англія, малюнок Девіда Келлі

Кулінарні нотатки

Як проголошено в конкретному епітеті, ця велика молочна шапка зазвичай вважається хорошим їстівним грибом (хоча багато фунгіфагів кажуть, що насправді існує кілька чудових молочних капелюшків, серед яких, ймовірно, є Lactarius sanguifluus ). Можливо, різні погляди щодо їстівності шафранової молочної чашки виникають через те, що різні види або підвиди в комплексі Lactarius deliciosus суттєво відрізняються за своєю текстурою та смаком.

Ця молочна шапка хороша, якщо її нарізати тонкою соломкою та смажити на грилі зі стейком та цибулею. Деякі люди вважають за краще, щоб вони готувались повільно, щоб усунути будь-яку гіркоту та злегка волокнисту структуру, яку вони можуть мати, якщо їх просто смажити на флеш. Молоді ковпачки з їх надмірно вписаними полями, як правило, вважаються найкращими для їжі.

Довідкові джерела

Зачарований грибами , Пат О'Райлі 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen and Jan Vesterholt, 2008.

Гриби Швейцарії , том 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Список англійських назв грибів BMS.

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.

Подяка

Ця сторінка містить фотографії, люб’язно надані Девідом Келлі.