Agaricus arvensis, Кінський гриб

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Порядок: Agaricales - Родина: Agaricaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Токсичність - Ідентифікація - Кулінарні нотатки - Довідкові джерела

Agaricus arvensis - Кінський гриб

Придорожні узлісся та постійне пасовище - це місця, де ви побачите цей великий їстівний гриб - хоча, якщо збирати гриби, щоб поїсти, не є доброю ідеєю включати зразки дороги. Остерігайтеся також токсичного вигляду, жовтого стайнера, який також любить придорожні трав'яні місця існування і може спричинити серйозні розлади шлунку, якщо його включити в грибну їжу. Кінський гриб Agaricus arvensis вперше з’являється влітку, і ці великі гриби зазвичай продовжують плодоношення до кінця осені.

Поширення

Досить часто у Британії та Ірландії, а також у більшості країн континентальної Європи та частині Азії та Північної Америки, Кінський гриб також повідомлявся з Австралії (де його іноді називають мигдальним грибом), а також Нової Зеландії.

Таксономічна історія

Agaricus arvensis - Кінський гриб у казковому кільці

Вперше описаний з Баварії в 1762 році Якобом Крістіаном Шеффером, який дав їй назву Agaricus arvensis (хоча, як і багато гриби, він пізніше провів деякий час у роді Psalliota, перш ніж повернутися до свого первісного дому Agaricus ), Кінський гриб - космополітичний гриб.

Синонімами Agaricus arvensis є Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet та Agaricus fissuratus FH Møller. (Останнє трактується деякими органами влади як окремий вид; він має шапку, яка божевільно старіє, і його суперечки в середньому дещо менші, ніж типово для Agaricus arvensis .)

Етимологія

Конкретний епітет arvensis означає `` поле '' або `` луки '' - посилання на середовище існування, в якому найчастіше зустрічається Кінський гриб. Менш очевидно, що загальна назва може бути не настільки очевидною для коней та її очевидного апетиту до кінського гною (а отже, і загального поширення цього гриба поблизу стайнь або полів, на яких пасуться коні), але, як припускають деякі люди, натяк на великих розмірів, яких ці гриби можуть досягти.

У Новій Зеландії цей вид широко відомий як гриб сніжної кулі.

Токсичність

Є повідомлення, що цей їстівний і дуже цінується гриб має тенденцію накопичувати важкі метали, такі як мідь та кадмій, тому, якщо його їсти, його найкраще вважати випадковим ласощами, а не бездоглядною бонансою в ті роки, коли рясних грибів багато.

Керівництво по ідентифікації

Шапка Agaricus arvensis

Кап

Капелюшок Agaricus arvensis дозріває у діаметрі від 8 до 20 см (виключно до більше 30 см). Білий, але з віком поступово жовтіє, гладкий або дрібно-лускатий, капелюшок спочатку сферичний і розширюється, поки не стає плоским або майже таким. Товста м’якоть біла і тверда. Капелюшок набуває жовтуватого забарвлення, а старі шапки часто набувають жовто-коричневого відтінку.

Зябра Agaricus arvensis

Зябра

Спочатку блідо-рожеві, що темніють, а потім стають коричневими, зябра Кінного гриба вільні і переповнені.

Стебло і кільце Agaricus arvensis

Стебло

Висота до 10 см, паралельний стебло зазвичай має невелику цибулину біля основи та міцне подвійне кільце із зубчастим колесом на нижній стороні.

Твердий стебло гладкий над кільцем, але іноді дрібно лускатий знизу. Його діаметр коливається від 2 до 3 см.

При зрізанні біля основи стебла Agaricus arvensis не швидко набуває яскраво-жовтого кольору - корисна візуальна різниця між цим їстівним грибом та отруйним жовтим пелюстком, Agaricus xanthodermus , основа стебла якого стає хромовано-жовтою, як тільки його зрізана м’якоть потрапляє на повітря.

Спори Agaricus arvensis, Кінський гриб

Спори

Еліпсоїдальний, гладкий, 6-9 x 4-6µm.

Показати збільшене зображення

Спори кінного гриба Agaricus arvensis

Спори X

Споровий принт

Темно-фіолетово-коричневий.

Запах / смак

Смак не відрізняється. Сильний запах анісу. (Досить подібний Жовтий Стайнер має неприємний фенольний або чорнильний запах - корисний спосіб розрізнити їстівний Кінський гриб, який також злегка жовтіє, та токсичну поганку Agaricus xanthodermus .)

Хабітат та екологічна роль

Agaricus arvensis з’являється на гноєних луках, поруч із вуздечковими стежками та в інших місцях, де є багато гниючих органічних речовин, якими він живиться сапрофітно. Кінський гриб - один з найбільших і найвизначніших грибів свого роду, на постійних пасовищах часто утворює казкові кільця діаметром багато метрів.

Сезон

З серпня по листопад, як правило, на тиждень-два пізніше Польового гриба, Agaricus campestris , з яким іноді плутають Кінський гриб.

Подібні види

Отруйний жовтий забруднювач, Agaricus xanthodermus , швидко набуває яскраво-хромового жовтого кольору при порізі або синцях, і він пахне йодом або чорнилом, а не анісом.

Agaricus urinascens var . сечовивідних(син. Agaricus macrosporus ) дуже схожий за зовнішнім виглядом, але не набуває яскраво-хромового жовтого кольору при порізі або синцях .; росте на відкритих луках та на лісових галявинах. Конкретний епітет його давнього синоніма стосується великого (для виду Agaricus ) розміру спор цього гриба - як правило, 11 х 6 мкм -, що також відрізняє його від жовтого фарби.

Зябра Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, закрита стадія чашки

Кулінарні нотатки

Кінський гриб - хороший їстівний вид, і його можна використовувати в будь-якому рецепті, що вимагає вирощування великих (Портобелло) культивованих грибів. Він чудово підходить для страв з риссото та омлетів, і він, безумовно, має достатньо смаку, щоб зробити смачні супи чи соуси, які можна подати до м’ясних страв.

Найголовніше - повністю переконатися, що виявлене вами насправді є Кінський гриб, а не отруйна поганка, така як жовтий пігмент ( Agaricus xanthodermus ) або, не дай Бог, ангел- руйнівник ( Amanita virosa). Зміна кольору основи стебла усуває перше, а перевірка, чи зябра рожеві чи коричневі, а не білі, відвертає останню потенційно фатальну помилку. Максима обережного старого збирача грибів настільки важлива: «Ніколи не журися на здогад». ( Небагато обережних старих збирачів грибів!)

Кінський гриб на сцені із закритою чашкою, розглянутий вище, і зразок, побачений у верхній частині цієї сторінки, сфотографував Дейв Келлі, з доброго дозволу якого показані ці фотографії.

Довідкові джерела

Пат О'Райлі (2016) Зачарований грибами ; Перша природа

Список англійських назв грибів BMS

Рід Agaricus у Великобританії , 3-е видання, самвидання, Джеффрі Кіббі 201

Funga Nordica : 2-е видання 2012. Під редакцією Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.

Подяка

Ця сторінка містить фотографії, люб’язно надані Девідом Келлі.