Morchella esculenta, Морель, ідентифікація

Тип: Ascomycota - Клас: Pezizomycetes - Порядок: Pezizales - Родина: Morchellaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Токсичність - Ідентифікація - Кулінарні нотатки - Довідкові джерела

Morchella esculenta - Морель

Не так давно широко вважалося, що окремих видів сморків було дуже мало - справді, деякі авторитети визнали лише три у всьому світі. Останнім часом молекулярні дослідження показали, що існує кілька десятків окремих видів, і що, наприклад, європейські та північноамериканські сморчки, які можуть виглядати дуже схожими, в більшості випадків не є специфічними. Однак для більшості любителів дві філогенні клади (групи, тісно пов'язані між собою в еволюційному відношенні) мають особливу увагу і представлені на цьому веб-сайті. Перша з цих груп включає близьких родичів жовтуватих сморчок, і, як правило, вони, як видається, пов'язані з широколистими деревами, можливо, навіть з певною формою мікоризного зв'язку. Інша класна нота, яку часто можна побачити, - це родичі так званої Чорної Морельки Morchella elata та його родичів, що зустрічається на мульчі деревної тріски і може утворити якусь екологічну асоціацію з хвойними деревами.

Morchella esculenta , Морель, плодоносить з березня по червень і є дуже популярним їстівним грибом, хоча у Великобританії та Ірландії не поширений. М'якоть рідко руйнується комахами або іншими дрібними істотами, але стебла можуть бути пробиті помилками, які знаходять порожнину всередині шапки і є зручним схованкою. Перш ніж готувати сморчки, наріжте вертикально кожне тіло, щоб перевірити, чи немає мешканців. В основному зустрічається в крейдяних лісах, Morchella esculenta іноді трапляється також на порушеному грунті в садах.

Поширення

Нерідкі знахідки у Великобританії та Ірландії, сморчки (іноді їх називають звичайними сморчками або жовтими сморками) трапляються по всій Європі. Про них також повідомляється з багатьох азіатських країн та з сайтів по всій більшості Північної Америки. Цей відомий їстівний гриб є дуже рідкісною знахідкою в Австралії, де, як відомо, трапляються ще кілька представників роду Morchella .

Morchella esculenta, південна Англія

Таксономічна історія

У 1753 році Карл Лінней науково описав цей гриб і дав йому назву Phallus esculentus - фактично пов’язуючи його з різними смердючими рогами, які є базидіоміцетами, а не аскоміцетами; однак легко зрозуміти, як він дійшов такого висновку, коли дивишся на камерну "голову" смердючого рога, якого глібу з'їли мухи. Стінкхорн та Морель мають кілька спільних рис: їх шапки без ям і приблизно порівнянні за розміром, і нерідко вони зустрічаються в одних і тих же лісових місцях проживання. ( Phallus impudicus, як правило, найчастіше зустрічається пізніше року, ніж Morchella esculenta , але може існувати період перекриття, коли два види зустрічаються разом).

Сучасна наукова назва Morchella esculenta походить від публікації Крістіана Хендріка Персона 1801 року. Інші синоніми Morchella esculenta включають Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. та Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Морель, вид збоку

Етимологія

Кажуть, що загальна назва Morchella походить від morchel, давньонімецького слова, що означає `` гриб '', тоді як специфічний епітет esculenta - латинська і означає просто їстівний. Їстівний гриб здається дуже гарною назвою для цього виду!

Токсичність

Хоча вони є високо цінуваними їстівними грибами, сморчки всіх типів завжди потрібно готувати ретельно; інакше вони можуть спричинити сильні болі в шлунку та нездужання.

Існує ризик сплутати Morchella esculenta із смертельно отруйною False Morel Gyromitra esculenta , кришка якої має мозкову поверхню, а не ямкову.

Чудова фотографія ліворуч, зроблена в саду на північному сході міста Саффолк, Англія, на початку квітня 2014 року, показує трохи темнішу за середню (але далеко не нетипову) Морель, Morchella esculenta , що росте в піщаному грунті біля бетонної гравійної дошки.

Керівництво по ідентифікації

Стільникова чашоподібна поверхня Мореля

Кап

Від 3 до 8 см в поперечнику і від 5 до 12 см заввишки, іноді конічні, але частіше кулясті або витягнутої вертикальної овальної форми, шапки Morchella esculenta мають воскову м’якоть. Шапки порожнисті і покриті неправильним масивом ям, розділених вузькими хребтами. Колір варіюється від блідо-кремового, до охристого, до жовтувато-коричневого або середньо-коричневого, зазвичай дещо темніє з віком. Ребра вздовж хребтів між ямами зазвичай дещо блідіші, ніж внутрішня частина ям. Поля ковпачків закручені та сплавлені до стебла. Родючі поверхні, які вистелені спорами, що продукують спори, знаходяться в ямах, тоді як хребти безплідні.

Стебло Morchella esculenta

Стебло

Білий або блідо-кремовий, іноді позначений коричневими плямами біля основи; м’якоть жорстка; порожнисті; гладкий; Висотою від 3 до 12 см і діаметром біля основи від 1,5 до 6 см, зазвичай звужується до верхівки.

Asci

Зазвичай 260 на 20 мкм, циліндрична, гіалінова; вісім спор на аск.

Спори

Еліпсоїдальний, гладкий, 17,5-22 x 9-11мкм; гіалін.

Споровий принт

Кремово-біла або блідо-охрова.

Запах / смак

Не відрізняється.

Хабітат та екологічна роль

На крейдяному грунті під листяними деревами; зрідка з карликовою вербою на вапняних дюнах. Здається імовірним, що на різних фазах свого розвитку підземний міцелій Морелів може поводитися або симбіотично з деревами (у ектомікоризних стосунках), або як сапротрофи.

Сезон

З березня до початку червня у Великобританії та Ірландії.

Подібні види

Morchella elata має темнішу ковпачку з кісточками з чашкоподібними поверхнями, вирівняними по колонах; зазвичай вона більш загострена.

Gyromitra esculenta має червоно-коричневий, схожий на мозок ковпачок і насінник, поглиблений у кілька камер.

Helvella crispa має рифлене, ширше стебло із зовнішніми борознами та внутрішніми порожнистими каналами.

Morchella esculenta, Морель, у саду, Англія

Кулінарні нотатки

Ми завжди сушимо сморчки, частково тому, що переконані, що процес покращує їх смакові якості, але головним чином тому, що вони занадто гарні, щоб мати їх лише навесні. Сушені сморчки в закритій тарі зберігаються нескінченно довго.

Сморжки дуже хороші, коли смажать на вершковому маслі і подають на тості з вершковим соусом. Ми також готуємо грибний суп і подаємо його до страв з одним цілим Морелем, що плаває посередині, з невеликим сплеском свіжих вершків. Нарешті, але, мабуть, краще за все, сморчки дивовижні, якщо їх подають до м’ясних страв, таких як яловичина чи свинина, та до смажених овочів.

Довідкові джерела

Зачарований грибами , Пат О'Райлі 2016.

Денніс, RWG (1981). Британські аскоміцети ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Брайтенбах, Дж. І Кренцлін, Ф. (1984). Гриби Швейцарії. Том 1: Аскоміцети . Verlag Mykologia: Люцерн, Швейцарія.

Медарді, Г. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Тренто.

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.

Подяка

Ця сторінка містить фотографії, люб’язно зроблені Саймоном Гардінгом та Ентоні Пейном.