Cantharellus cibarius, гриб лисичка

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Порядок: Cantharellales - Родина: Cantharellaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Ідентифікація - Кулінарні нотатки - Довідкові джерела

Cantharellus cibarius - лисичка

Дуже популярний їстівний гриб, Cantharellus cibarius відомий як Жироль у Франції та просто як Лисичка у Великобританії. Часом великі групи лисичок трапляються в змішаних лісах, особливо під березами і часто біля доріжок.

Поширення

Лисички є всесвітньо відомими не тільки завдяки тому, що їх так добре їсти, а й завдяки їх появі в багатьох країнах. В Європі вони трапляються від Скандинавії до Середземного моря.

Лисичка з родючою поверхнею на верхній поверхні шапки

Частий, але локалізований у Великобританії та Ірландії, Cantharellus cibarius зустрічається по всій материковій Європі. У Британії ми спостерігали лисички вже в перший тиждень червня, хоча більшість років таких не було до кінця червня або початку липня. У 2011 році в середині жовтня все ще було багато свіжих молодих фруктових тіл аж на північ від Каледонського лісу Шотландії, хоча в більш типові сезони ці літні гриби для гурманів закінчуються до кінця вересня - принаймні, якщо ви не зможете поїхати до Південної Європи . Лисички зустрічаються також у багатьох районах Північної Америки, сезон сильно варіюється як за часом, так і за тривалістю, залежно від місцезнаходження.

Незвичайний зразок, зображений вище, має ділянку гіменію (поверхню, що утворює спори) у верхній частині шапки, а також знизу. Такі аббревіації поширені у світі грибів, особливо у родах Agaricus та Lepista ; однак лисичка, показана тут, знайдена на території Халіотис, долина, що управляється екологічно чистим регіоном Алантежу в Португалії, була однією з багатьох плодових тіл Cantharellus cibarius, яка виявила цю чудову особливість на площі близько 100 квадратних метрів навколо великого пробкового дуба. дерево. Я прийшов до висновку, що всі лисички в цій області плодоносили або з одного і того ж міцелію, або з кількох міцеліїв, клонованих природними порушеннями від спільного предка з цією ознакою.

Лисички на шведській хвойній плантації

Таксономічна історія

Cantharellus cibarius , гриб лисичка, який є типовим видом роду Cantharellus і є найвідомішим з усіх Cantharellales, був названий і описаний у 1821 році великим шведським мікологом Еліасом Магнусом Фрісом, і оскільки в його змінах не було змін роду оригінальна наукова біноміальна назва має до наших днів.

Етимологія

Родова назва Cantharellus походить від латинського слова cantharus (первісно від грецького 'kantharos' ), що означає посудину для пиття (зазвичай з ручками), миску або чашу. Грецький іменник kantharos був застосований до (серед іншого) давньогрецької глиняної посудини, яка, у свою чергу, була названа так за схожість із червоноокрашеним жуком-скарабеєм з такою ж назвою. Дивіться також Солдат-жук, Cantharis rustica ...

Конкретний епітет cibarius походить від латинського 'cibus', що означає їжа (або пайки) - чітке свідчення того, що Карл Лінней знав його їстівні страви!

Керівництво по ідентифікації

Бліда шапка Cantharellus cibarius

Кап

Зазвичай воронкоподібна шапка діаметром до 10 см має хвилястий неправильний край. Колір варіюється від світло-жовтого до насичено-жовто-жовтого жовтого, але іноді тонкий білий наліт маскує фоновий колір (як у надзвичайно блідому зразку, показаному зліва).

Родюча поверхня (прожилки) Cantharellus cibarius

Вени

Зовсім не строго зябра, зморшкуваті вени на нижній стороні шапки відрізняють золотисту (як її називають деякі люди) лисичку від таких лукалок, як Hygrophoropsis aurantiaca , фальшива лисичка.

Жилки дуже товсті і рідкі, що тягнуться вниз по стеблу; вони розташовані прямо біля стебла, але роздвоєні і більш звивисті до краю шапки.

Стебло Cantharellus cibarius

Стебло

Стебло Cantharellus cibarius має такий же колір, або дещо блідіший, ніж капелюшок; часто не більше 2 см завдовжки і зливаються в шапку.

Як часто росте грудками, стебла лисичок часто вигнуті і зрідка з’єднуються біля основи.

Спори Cantharellu cibarius

Спори

Еліпсоїдальний, гладкий, 7-11 х 4-6 мкм; інамілоїд; гіалін (напівпрозорий і схожий на скло) в КОН.

Споровий принт

Блідо-жовтий до кремово-білого, іноді з легким рожевим відтінком.

Запах / смак

Слабкий запах абрикосів; смак (сирий) не відрізняється.

Хабітат та екологічна роль

Цей ектомікоризний вид найчастіше зустрічається в широколистяних лісах з дубом, каштаном або ліщиною, але лисички звичайні трапляються і під хвойними деревами, а іноді і на узбіччях доріг під листяними живоплотами. Лисички надають перевагу кислим грунтам.

Сезон

З червня по жовтень - навіть до листопада помірною осінню - у Великобританії та Ірландії; часто з жовтня аж до наступного березня на півдні Європи.

Подібні види

Іноді плутають з Hygrophoropsis aurantiaca , несправжньою лисичкою, яка є яскраво-помаранчевим грибовидним грибовидним грибом.

Кошик лисичок

Кулінарні нотатки

Багатий фруктовий аромат (як абрикоси, багато людей кажуть) і приємна консистенція приготованих лисичок - одна з кулінарних вишукувань природи, і ці їстівні гриби не важко помітити, якщо подивитися в потрібних місцях.

З цих причин Лисичка є однією з наших "Чудових семи", і є рецепти, як скористатися такими чудовими грибами, у розділі 10 нової книги Пат О'Райлі " Зачаровані грибами" ... Якщо ви ніколи не пробували приготованих лисичок, ви знаходитесь у для справжнього частування. Більше того, оскільки ці лісові гриби мають зморшки, а не зябра на родючій (нижній) поверхні своїх кучерявих і часто зігнутих шапок, отримати компетентність у визначенні Cantharellus cibarius з повною впевненістю зовсім не складно.

Вгорі: все, що вам дійсно потрібно на шляху сирих інгредієнтів для чудової вечері з лисички.

На півдні Франції Жиролес можна збирати до Різдва, якщо тільки зима не є суворою, тоді як в регіоні Алгарве в Португалії Лисички насправді не починають рухатися до кінця листопада, і ми змогли знайти їх протягом зими до наприкінці березня погода стає занадто спекотною для грибків.

Басейн, Західний Уельс

Багато видатних кухарів світу віддають перевагу грибам лисички за всі інші (навіть Морель), оскільки вони мають не тільки чудовий смак, але й ніжну, неруйнуючусь текстуру. У Німеччині лисички широко відомі під назвою "пфіфферлінг", і вони високо цінуються. У Швеції, де влітку та восени ліс перебирає набагато більше грибних кормів, ніж мікологи, ці золоті воронки відомі як "Vanlig Kantarell" (мається на увазі звичайна лисичка) або просто "Kantarell". Італія теж підхопила лихоманку лисички. Там ці золоті самородки відомі як "галліначчо", і в багатьох вишуканих італійських стравах використовується Cantharellus cibarius - це найважливіший інгредієнт, жоден замінник якого не вважається прийнятним.

Лисичка - дуже хороший всебічний їстівний гриб. Його можна використовувати в стравах з риссото та омлетах, і він, безсумнівно, має достатньо смаку, щоб готувати смачні супи чи соуси, які можна подавати до страв з курки чи риби. Спробуйте наш рецепт основної страви з лосося та лисичок; тобі сподобається!

Довідкові джерела

Зачарований грибами , Пат О'Райлі 2016.

Funga Nordica : 2-е видання 2012. Під редакцією Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Список англійських назв грибів BMS

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.