Morchella elata, Чорна Морель, ідентифікація

Тип: Ascomycota - Клас: Pezizomycetes - Порядок: Pezizales - Родина: Morchellaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Токсичність - Ідентифікація - Кулінарні нотатки - Довідкові джерела

Morchella elata - Чорна Морель

Не так давно широко вважалося, що окремих видів сморків було дуже мало - справді, деякі авторитети визнали лише три у всьому світі. Згодом молекулярні дослідження показали, що існує кілька десятків окремих видів, і що, наприклад, європейські та північноамериканські сморчки, які можуть виглядати дуже схожими, в більшості випадків не є специфічними. Однак для більшості любителів дві філогенні клади (групи, тісно пов'язані між собою в еволюційному відношенні) мають особливу увагу і представлені на цьому веб-сайті. Найвідоміша з цих груп - Morchella esculentaклада, включає найближчих родичів жовтуватих сморчок, і, як правило, вони, як видається, пов'язані з широколистими деревами, можливо, навіть з якоюсь формою мікоризного зв'язку. Інша група, яку часто зустрічають, - це родичі так званої Чорної Морелі Morchella elata та її родичів, яка зустрічається на мульчі з деревної щепи і може утворювати якусь екологічну асоціацію з хвойними деревами. Ця сторінка про останню групу.

Morchella elata , чорна Морель, плодоносить з березня по червень і є популярним їстівним грибом, хоча і менш відомим, ніж звичайна Морель, Morchella esculenta . Зустрічається в лісах і лісах, особливо біля лісових доріжок, часто смуглястий сморчок плодами в групах. У садах і парках, де закладена мульча з кори, щоб зменшити потребу в прополюванні, чорні сморчки іноді виникають у величезних ділянках, але, на жаль, їх поява одного року не є гарантією врожаю сморчків у наступні роки.

Morchella elata - чорна сморчка на мульчі з деревної стружки

Поширення

Як правило, там, де він трапляється, багато, у Великобританії чорна морель дедалі частіше зустрічається на півдні Англії та в Середній смузі, де мульча з кори є її середовищем існування. Цей аскоміцетний гриб також досить поширений у Південному Уельсі. Здається, що менше чорних сморчок повідомляється з півночі Англії та Шотландії, хоча сорт блідо-фіолетовий, Morchella elata var. purpurescens виявлено в Шотландії. Я бачив тисячі чорних сморків (так, буквально тисячі!) На мульчі з кори в окрузі Віклоу, Ірландія. На материковій Європі Morchella elata зустрічається від Скандинавії до країн Середземномор'я; він виявляється особливо поширеним у країнах Центральної та Південної Європи.

Зараз відомо, що чорні сморчки в Північній Америці відрізняються від видів, що зустрічаються в Європі.

Morchella elata - Чорна Морель на мульчі з деревної стружки, південно-західна Ірландія

Таксономічна історія

Чорну сморчку, яку ми знаходимо в Європі, науково описав великий шведський міколог Еліас Магнус Фріс, давши їй назву Morchella elata . Інші синоніми Morchella elata включають Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. та Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Етимологія

Кажуть, що загальна назва Morchella походить від morchel, давньонімецького слова, що означає `` гриб '', тоді як специфічний епітет elata латинський і означає просто високий (витягнутий, або, можливо, це слід підняти. Я, звичайно, відчуваю піднесення, коли Я стикаюся з плямою цих смачних їстівних грибів!)

Токсичність

Хоча вони є високо цінуваними їстівними грибами, сморчки всіх видів, включаючи Morchella elata , завжди повинні бути ретельно приготовлені; інакше вони можуть спричинити сильні болі в шлунку та нездужання. Токсини гідразину, що викликають ці реакції, руйнуються в процесі варіння.

Існує ризик сплутати Morchella elata із смертельно отруйною фальшивою морквою Gyromitra esculenta , кришка якої має більш бліду, схожу на мозок поверхню, ніж поверхню без ям.

Керівництво по ідентифікації

Капелюшок і стебло Morchella elata

Кап

Від 3 до 8 см в діаметрі і від 6 до 8 см у висоту; стебла Morchella elata мають діаметр від 1 до 3 см і висоту від 4 до 10 см. Порожниста конусоподібна або яйцеподібна шапка цього популярного їстівного виду є глибокою ямкою, швидше схожа на неправильний стільник. Усередині ям поверхня змінюється від блідо-коричневої до сірої і темніє з віком. Вертикальні хребти суцільні і для найміознішої частини досить добре вирівняні, тоді як більш довільно розташовані горизонтальні хребти, що проходять між парами вертикальних хребтів, помітно вужчі.

Стебло

Гладкий у верхній частині, але зазвичай борознистий біля основи, стебло Morchella elata має лише одну порожнисту камеру.

Asci

300 х 20 мкм; вісім спор на аск.

Спори

Еліпсоїдна, гладка, 18-25 х 11-15 мкм; гіалін; з масляною крапелькою на кожному кінці.

Споровий принт

Блідо-кремовий.

Запах / смак

Не відрізняється.

Хабітат та екологічна роль

Чорні сморчки з’являються на багатій, добре дренованій землі під деревами; часто під живоплотами або на порушеному ґрунті на краю саду. Вони все частіше зустрічаються на відщепах кори хвойних порід, що використовуються як мульча в парках і садах, що свідчить про те, що вони, принаймні, в таких місцях проживання сапробні.

Сезон

Березень, квітень та травень у Великобританії та Ірландії.

Подібні види

Morchella esculenta має блідішу ямкову шапку і, як правило, менш загострена.

Gyromitra esculenta має червоно-коричневий, схожий на мозок ковпачок і паличку, видовблену в кілька камер.

Helvella crispa має рифлене, ширше стебло із зовнішніми борознами та внутрішніми порожнистими каналами.

Кулінарні нотатки

Ми завжди сушимо свої сморчки, включаючи Morchella elata , частково тому, що переконані, що процес покращує їх смак, але головним чином тому, що вони занадто гарні, щоб мати їх доступними лише навесні. Висушені чорні сморчки в закритій ємності триватимуть нескінченно довго, якщо ви зможете втриматися, щоб приготувати з них їжу.

Сморжки дуже хороші, коли смажать на вершковому маслі і подають на тості з вершковим соусом. Ми також готуємо грибний суп і подаємо його до страв з одним цілим Морелем, що плаває посередині, з невеликим сплеском свіжих вершків. Нарешті, але, мабуть, краще за все, сморчки дивовижні, якщо їх подають до м’ясних страв, таких як яловичина чи свинина, та до смажених овочів.

Довідкові джерела

Зачарований грибами , Пат О'Райлі 2016.

Денніс, RWG (1981). Британські аскоміцети ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Брайтенбах, Дж. І Кренцлін, Ф. (1984). Гриби Швейцарії. Том 1: Аскоміцети . Verlag Mykologia: Люцерн, Швейцарія.

Медарді, Г. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Тренто.

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.