Clitocybe odora, гриб анісової воронки

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Порядок: Agaricales - Родина: Tricholomataceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Кулінарні нотатки - Ідентифікація - Довідкові джерела

Clitocybe odora - Анісова лійка

Clitocybe odora , влучно названу Анісовою воронкоподібною кришкою, легше виявити за запахом, ніж за зовнішнім виглядом - справді, її часто закопують глибоко під кущами, де її важко помітити візуально. Інші гриби мають подібний анісовий запах, але жоден з них не має такого сильного запаху, як цей прекрасний лісовий гриб.

Дивовижне видовище, коли молоде і свіже, прекрасний ніжно-блакитний колір молодих екземплярів незабаром зникає до світло-сірого.

Clitocybe odora, анісова лійка - основні зразки

Несподіванкою стає ваш перший синій гриб. Мало того, але так мало з блакитного в природі є їстівним, і все ж саме цей гриб досить високо цінується тими, хто знає про їстівні лісові гриби. Анісова лійка, як її зараз називають в офіційному списку англійських імен, що ведеться Британським мікологічним товариством, є прекрасним грибом; раніше у Великобританії його частіше називали або анісовим грибом, анісовою поганкою або анісовою лійкою. Рідко Clitocybe odora зустрічається у групах, що складають понад півдюжини зразків, і найчастіше плодові тіла поодинокі.

Поширення

Досить поширена і широко поширена в Британії та Ірландії, анісова воронка зустрічається також у більшості помірних частин материкової Європи, Азії та багатьох частин Північної Америки.

Clitocybe odora, Анісова лійка - вид збоку

Таксономічна історія

Анісова воронка була описана в 1784 році французьким мікологом Жаном Батістом Франсуа П'єром Булляр, який дав їй наукову назву Agaricus odorus . (У перші часи грибкової таксономії більшість грибних грибів спочатку були поміщені до гігантського роду Agaricus , який зараз значною мірою перерозподілений серед багатьох інших родів.)

Це був німецький міколог Пол Куммер, який в 1871 р. Переніс цей вид до роду Clitocybe , після чого його науковою назвою стало Clitocybe odora , що і донині є його загальновизнаною науковою назвою.

Синонімами Clitocybe odora є Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Grey, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc. Та Clitocybe virens (Scop.) Sacc.

Етимологія

Узагальнена назва Clitocybe (зазвичай вимовляється як "klite-oss-a-bee") означає "похила голова", тоді як специфічний епітет odora - латинська для "парфумований".

Керівництво по ідентифікації

Молодий Clitocybe odora - лійка анісу

Молоді плодові тіла Clitocybe odora досить вражають ... як візуально, так і з точки зору їх сильного анісового запаху та смаку. Колір незабаром зникає, але сильний запах і смак залишаються.

Ще раз, ніби це було потрібно, світ грибів нагадує нам, що колір зябер не є орієнтиром щодо кольору спор. Як і багато інших представників сімейства Tricholomataceae , споровий відбиток цього виду майже чисто білий.

Ковпачок Clitocybe odora - Анісова лійка

Кап

Діаметр від 3 до 8 см, спочатку синьо-зелений, але вицвітає до блідо-кремового; гладка і нежирна; опукла, пізніше сплюснута і з часом стає воронкоподібною з хвилястим краєм.

М’якоть шапки біла, тонка і дуже жорстка; їстівні, але найкраще сушені та використовуються як ароматизатори.

Зябра Clitocybe odora - Анісова лійка

Зябра

Більш бліді, ніж поверхня капелюшки, зябра є багатолистими або злегка проступають, досить широкі та помірно розташовані. Як і поверхня шапки, зябра також бліді з віком.

Стебло

Від 5 до 10 мм у діаметрі та від 4 до 6 см заввишки, стебло шовковисто-волокнисте і покрите дрібними білими пухнастими волокнами до трохи набряклої основи.

Спори Clitocybe odora, лійка анісу

Спори

Еліпсоїдна, гладка, 6-9 x 3,5-5,5 мкм; інамілоїд.

Показати збільшене зображення

Спори Clitocybe odora , лійка анісу

Спори Clitocybe odora X

Споровий принт

Білий.

Запах / смак

Сильний запах і смак анісу.

Хабітат та екологічна роль

У Великобританії та Ірландії цей гриб сапробний на широколистяних підстилках, переважно під буковими деревами, а іноді і під хвойними. У деяких районах Північної Америки воронка анісу найчастіше реєструється під хвойними деревами, хоча в багатьох інших районах вона надає перевагу дубам та іншим широколистяним деревам.

Сезон

З липня по жовтень у Великобританії та Ірландії.

Подібні види

Stropharia caerulea має в жирному стані жирну зеленувато-блакитну капелюшок, а її поверхня вкрита лусочками, особливо біля краю; не пахне анісовим насінням.

Кулінарні нотатки

Clitocybe odora - хороший їстівний гриб, і його можна використовувати або смаженого з цибулею, або в різотто, супах та багатьох інших грибних стравах. Анісовий смак, як кажуть, особливо хороший, коли з цих грибів готують соус для поєднання камбали, тріски або інших видів білої риби.

Бліді зразки можна сплутати з підозрілими видами, такими як Clitocybe fragrans , і тому доцільно збирати лише свіжі блакитні зразки для кулінарного використання, розрізаючи їх вертикально, щоб перевірити, чи не заражені вони опаришами. Легко висушуваний гриб, анісова лійка іноді подрібнюється в порошок і використовується як приправа.

Довідкові джерела

Clitocybe odora, анісова лійка - чотири прекрасних зразка

Зачарований грибами , Пат О'Райлі 2016.

Британське мікологічне товариство, англійські назви грибів

Rapior, S., Breheret, S., Talou, T., Pélissier, Y. & Bessiére, J.-M. (2002). Аніс-Запах з говорушка пахуча, Lentinellus cochleatus і Agaricus essettei . Mycologia 94 (3): 373-376.

Funga Nordica , Henning Knudsen and Jan Vesterholt, 2008.

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських базидіомікотів Кью.