Fistulina hepatica, гриб з біфштексу

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Порядок: Agaricales - Родина: Fistulinaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Кулінарні нотатки - Ідентифікація - Довідкові джерела

Інша поширена назва цієї паразитичної дужки - гриб «Волов язик». Дубову деревину, заражену цим паразитом, дуже цінують токарі дерев та виробники шаф, які іноді називають її „коричневим дубом”. Якщо прорізати м’якоть Fistulina hepatica , гриб з біфштексу, він, безумовно, справді схожий на скибочку першокласної яловичини; на жаль, смак не такий хороший, як зовнішній вигляд. Молоді екземпляри досить смачні і їх краще тушкувати повільно, щоб пом’якшити м’якоть.

Поширення

Широко поширений і досить поширений по всій Британії та Ірландії, гриб з біфштексу зустрічається по всій материковій частині Європи та в частинах Північної Америки (де його іноді називають грибом бичачого язика.) У Великобританії та Європі Fistulina hepatica - єдиний відомий вид у цьому регіоні. роду, хоча в тропічних кліматах було зафіксовано ще кілька грибів Фістуліна .

Таксономічна історія

Описаний в 1784 році Джейкобом Крістіаном Шеффером, який назвав його Boletus hepaticus , цей звичайний гриб-брекет отримав свою теперішню наукову назву в 1792 році Вільямом Вітерінгом (1741 - 1749), британським ботаніком, найбільш відомим за відкриття активного інгредієнта наперстянки. -похідний рослинний засіб, який, як було показано, має помітний позитивний ефект на хворих на водянку (стан серця). У наш час ми знаємо цю речовину як наперстянку.

Fistulina hepatica - тип виду роду Fistulina .

Етимологія

Фістуліна , родова назва гриба з біфштексу, означає `` з маленькими трубами або трубками ''. Що відрізняє грибки фістуліни від інших поліпор, так це те, що стінки кожної трубки є окремими, а не спільними з сусідніми трубками. Конкретна назва hepatica - це посилання на печінкоподібний вигляд зрілих брекет-грибів з біфштексу.

Гриби з роду Fistulina відрізняються тим, що мають трубки, які чітко відокремлені від сусідів. На противагу цьому більшість інших поліпор мають трубки, які надійно злиті одна з одною. (У північній Європі гриб з біфштексу - єдиний вид фістуліни, який ми, мабуть, побачимо).

Керівництво по ідентифікації

	Цей кронштейн широко відомий як гриб біфштекс, оскільки він дуже схожий на сире м’ясо, а при різанні теж досить переконливо кровоточить. На жаль, як їстівний вид він насправді не відповідає своєму гарному зовнішньому вигляду.
	Опис Це дуже молоде плодове тіло завширшки всього 5 см і більше схоже на полуницю, ніж на печінку, але коли воно буде повністю розвинене, воно буде набагато більше і за формою ще більше нагадує печінку або воль язик. Верхня поверхня гриба з біфштексу поступово набуває темно-червоний колір і утворює шорстку бородавчасту поверхню.
	Труби та пори Солом’яно-жовті пори Fistulina hepatica по мірі старіння плодового тіла стають червонувато-коричневими; вони синці глибокі червоно-коричневі. Дуже легко відокремити трубки, які, на відміну від багатьох інших поліпор, не з’єднані між собою. Кронштейни Fistulina hepatica , гриб з біфштексу, коливаються від 10 до 25 см в поперечнику і товщиною від 3 до 6 см при повному дозріванні.
	Спори Яйцеподібна, гладка, 4,5-6 х 3-4мкм. Показати збільшене зображення Спори Fistulina hepatica , гриб з біфштексу X Споровий принт Блідо-рожево-жовтий.
Запах / смак	Гіркий, кислий смак; відсутність характерного запаху.
Хабітат та екологічна роль	Кронштейни Fistulina hepatica зазвичай трапляються низько на стовбурах дерев - найчастіше дуби та солодкі каштани - і досить часто вони виходять із стовбурів або коріння повалених дерев ще довго після того, як саме дерево безлисте і мертве.
Сезон	З липня по жовтень у Великобританії та Ірландії; не зберігається протягом зими.
Подібні види	Inonotus hispidus - це подібна велика червонувато-помаранчева дужка з волохатою верхньою поверхнею; найчастіше це відбувається на мертвих та відмираючих дубах та яблунях.

Кулінарні нотатки

Коли вони молоді та свіжі, ніжні плодові тіла Fistulina hepatica є їстівними. Хоча нарізані соломкою вони дуже схожі на стейки з яловичини (як видно на ілюстрації зліва), вони досить кислі та злегка гіркі, а на смак вони зовсім не схожі на яловичину.

Було б великою помилкою замовляти, щоб ваша їжа з біфштексного грибка готувалася «середньо-рідкісною», оскільки навіть тоді, коли молоді та свіжі ці жорсткі гриби потребують багато приготування, перш ніж вони стануть достатньо ніжними.

Довідкові джерела

Mattheck, C. та Weber, K. Посібник з розпаду деревини на деревах . Асоціація лісових культур 2003.

Пат О'Райлі, Зачарований грибами , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Колінз довідник грибів Великобританії та Європи. Видавництво HarperCollins, Лондон.

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.