Fistulina hepatica, гриб з біфштексу

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Порядок: Agaricales - Родина: Fistulinaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Кулінарні нотатки - Ідентифікація - Довідкові джерела

Fistulina hepatica - гриб з біфштексу

Інша поширена назва цієї паразитичної дужки - гриб «Волов язик». Дубову деревину, заражену цим паразитом, дуже цінують токарі дерев та виробники шаф, які іноді називають її „коричневим дубом”. Якщо прорізати м’якоть Fistulina hepatica , гриб з біфштексу, він, безумовно, справді схожий на скибочку першокласної яловичини; на жаль, смак не такий хороший, як зовнішній вигляд. Молоді екземпляри досить смачні і їх краще тушкувати повільно, щоб пом’якшити м’якоть.

Fistulina hepatica - гриб з біфштексу, вид на родючу поверхню

Поширення

Широко поширений і досить поширений по всій Британії та Ірландії, гриб з біфштексу зустрічається по всій материковій частині Європи та в частинах Північної Америки (де його іноді називають грибом бичачого язика.) У Великобританії та Європі Fistulina hepatica - єдиний відомий вид у цьому регіоні. роду, хоча в тропічних кліматах було зафіксовано ще кілька грибів Фістуліна .

Таксономічна історія

Описаний в 1784 році Джейкобом Крістіаном Шеффером, який назвав його Boletus hepaticus , цей звичайний гриб-брекет отримав свою теперішню наукову назву в 1792 році Вільямом Вітерінгом (1741 - 1749), британським ботаніком, найбільш відомим за відкриття активного інгредієнта наперстянки. -похідний рослинний засіб, який, як було показано, має помітний позитивний ефект на хворих на водянку (стан серця). У наш час ми знаємо цю речовину як наперстянку.

Fistulina hepatica - зріле плодове тіло, Франція

Fistulina hepatica - тип виду роду Fistulina .

Етимологія

Фістуліна , родова назва гриба з біфштексу, означає `` з маленькими трубами або трубками ''. Що відрізняє грибки фістуліни від інших поліпор, так це те, що стінки кожної трубки є окремими, а не спільними з сусідніми трубками. Конкретна назва hepatica - це посилання на печінкоподібний вигляд зрілих брекет-грибів з біфштексу.

Гриби з роду Fistulina відрізняються тим, що мають трубки, які чітко відокремлені від сусідів. На противагу цьому більшість інших поліпор мають трубки, які надійно злиті одна з одною. (У північній Європі гриб з біфштексу - єдиний вид фістуліни, який ми, мабуть, побачимо).

Керівництво по ідентифікації

Зріле плодове тіло, Fistulina hepatica

Цей кронштейн широко відомий як гриб біфштекс, оскільки він дуже схожий на сире м’ясо, а при різанні теж досить переконливо кровоточить. На жаль, як їстівний вид він насправді не відповідає своєму гарному зовнішньому вигляду.

Молоде плодове тіло, Fistulina hepatica

Опис

Це дуже молоде плодове тіло завширшки всього 5 см і більше схоже на полуницю, ніж на печінку, але коли воно буде повністю розвинене, воно буде набагато більше і за формою ще більше нагадує печінку або воль язик.

Верхня поверхня гриба з біфштексу поступово набуває темно-червоний колір і утворює шорстку бородавчасту поверхню.

Пори Fistulina hepatica

Труби та пори

Солом’яно-жовті пори Fistulina hepatica по мірі старіння плодового тіла стають червонувато-коричневими; вони синці глибокі червоно-коричневі. Дуже легко відокремити трубки, які, на відміну від багатьох інших поліпор, не з’єднані між собою.

Кронштейни Fistulina hepatica , гриб з біфштексу, коливаються від 10 до 25 см в поперечнику і товщиною від 3 до 6 см при повному дозріванні.

Спори Fistulina hepatica

Спори

Яйцеподібна, гладка, 4,5-6 х 3-4мкм.

Показати збільшене зображення

Спори Fistulina hepatica , гриб з біфштексу

Спори, Fistulina hepatica X

Споровий принт

Блідо-рожево-жовтий.

Запах / смак

Гіркий, кислий смак; відсутність характерного запаху.

Хабітат та екологічна роль

Кронштейни Fistulina hepatica зазвичай трапляються низько на стовбурах дерев - найчастіше дуби та солодкі каштани - і досить часто вони виходять із стовбурів або коріння повалених дерев ще довго після того, як саме дерево безлисте і мертве.

Сезон

З липня по жовтень у Великобританії та Ірландії; не зберігається протягом зими.

Подібні види

Inonotus hispidus - це подібна велика червонувато-помаранчева дужка з волохатою верхньою поверхнею; найчастіше це відбувається на мертвих та відмираючих дубах та яблунях.

Гриб з біфштексу - перетин

Кулінарні нотатки

Коли вони молоді та свіжі, ніжні плодові тіла Fistulina hepatica є їстівними. Хоча нарізані соломкою вони дуже схожі на стейки з яловичини (як видно на ілюстрації зліва), вони досить кислі та злегка гіркі, а на смак вони зовсім не схожі на яловичину.

Було б великою помилкою замовляти, щоб ваша їжа з біфштексного грибка готувалася «середньо-рідкісною», оскільки навіть тоді, коли молоді та свіжі ці жорсткі гриби потребують багато приготування, перш ніж вони стануть достатньо ніжними.

Гриб з біфштексу, Національний природний заповідник Грегіног, Уельс, Великобританія

Довідкові джерела

Mattheck, C. та Weber, K. Посібник з розпаду деревини на деревах . Асоціація лісових культур 2003.

Пат О'Райлі, Зачарований грибами , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Колінз довідник грибів Великобританії та Європи. Видавництво HarperCollins, Лондон.

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.

Біфштекс Гриб, дуб у Франції