Підберезник, цеп, гриб Пенні булочка

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Порядок: Boletales - Родина: Boletaceae

Поширення - Таксономічна історія - Етимологія - Ідентифікація - Кулінарні нотатки - Довідкові джерела

Підберезник - гриб грибів грибів, білих грибів або пенні

Боровий гриб , відомий як цеп, свинячий чи пенні-булет, є найбільш затребуваною їстівною боровицею. Часто зустрічається по краях галявин у широколистяних та хвойних лісах.

Більшість грибів, і, звичайно, всі поширені у Великобританії та Ірландії, є ектомікоризними грибами. Це означає, що вони утворюють мутуалістичні стосунки з кореневими системами певних видів, але з деревами та / або чагарниками (зазвичай з одним або декількома родами рослин).

Два ідеальних цепсу, Боровий гриб

У такому симбіотичному взаємозв’язку гриби допомагають дереву отримувати життєво важливі мінерали з грунту, а взамін коренева система дерева доставляє багаті енергією поживні речовини, продукти фотосинтезу, до грибкового міцелію. Хоча більшість дерев можуть вижити без своїх мікоризних партнерів, боровики (та багато інших видів лісових підстилок) не можуть вижити без дерев; отже, ці так звані «обов’язково мікоризні» гриби не трапляються на відкритих пасовищах. (Однак коріння дерев тягнуться далеко, і отже, ви можете знайти цепси, що виникають на кілька десятків метрів від стовбура дерева-партнера.)

Якщо ви хочете поліпшити свої шанси знайти цепси, дуже допомагає, якщо ви шукаєте в потрібних місцях і під деревами, з якими найчастіше пов’язані ці чудові гриби. На цю тему є набагато більше інформації, включаючи розділи, в яких детально викладено, які види грибів є мікоризними та види дерев, з якими асоціюється кожен із них, у “ Зачаровано грибами”.

Поширення

Досить частий по Британії та Ірландії, а також на материковій Європі та в Азії, Боровик звичайний трапляється також у США, де він відомий як Король Болете, хоча мова йде про постійні дискусії, чи насправді американський гриб однаковий вид як той, що зустрічається в Європі. Боровий гриб занесений на південь Африки, а також в Австралію та Нову Зеландію.

Підберезник в середовищі існування пустелі, каледонський ліс

Показаний вище трубоподібний цеп був знайдений у середовищі проживання в пустелі в каледонському лісі поблизу Авімор, у центральній Шотландії. Там домінуючими деревами є хвойні дерева, але біля лісових доріжок росте безліч самонасінних берез.

У фольклорі є багато казок про найкращі часи для полювання на цепсів, і повний місяць зазвичай називають сприятливим; ми в цьому дуже сумніваємось! За нашим досвідом, кілька днів після літнього дощу часто бувають, коли молоді, свіжі фруктові тіла перебувають у найкращому вигляді. Залиште це на тиждень до десяти днів і більше, як ви виявите, цепси містять опариш. Коли його зябра набувають зеленувато-жовтого кольору, цеп, швидше за все, справді є опаришем. (Деякі люди просто видаляють опариш, а потім використовують ці гриби середнього віку для їх приготування!)

Таксономічна історія

Цей болет вперше був описаний у 1782 році французьким ботаніком Жаном Батістом Франсуа (його часто називають П'єром) Булляр, а конкретна назва та рід залишаються незмінними сьогодні, так що Boletus edulis Bull . досі є його офіційною науковою назвою згідно з чинними нормами Міжнародного кодексу ботанічної номенклатури (ICBN). Підберезник - тип виду роду Підберезник .

Етимологія

Узагальнена назва Боровик походить від грецького bolos , що означає ` грудочка глини ', тоді як конкретний епітет edulis означає` `їстівний' '- у цьому випадку гриб справді добре їсти, але будьте обережні: принаймні один конкретний епітет, що означає їстівний був приєднаний до отруйного виду гриба: Gyromitra esculenta .

Керівництво по ідентифікації

Капелюшок боровика - цеп

Кап

Зі злегка жирною текстурою поверхні, схожою на копійку, жовто-коричневі до червонувато-коричневих капелюшків боровика бордового мають діаметр від 10 до 30 см у зрілому віці. (Надзвичайно велика шапка може важити більше 1 кг із стеблом подібної ваги.) Поле, як правило, світліше, ніж решта шапки; а при розрізі м’якоть шапки залишається білою, без натяку на посиніння.

Порна поверхня боровика - цеп

Труби та пори

Трубки (видно, коли ковпачок зламаний або нарізаний) блідо-жовті або оливково-коричневі і легко виймаються з ковпачка; вони закінчуються дуже дрібними білими або жовтуватими порами.

Порізані або забиті пори та трубочки боровика не змінюють колір (як це роблять пори деяких інших подібних видів).

Стебло боровика - цеп

Стебло

На кремовому фоні стебла, як правило, помітний слабкий білий сітчастий малюнок (сітка), найбільш помітний біля верхівки. Клаватна (булавоподібна) або бочкоподібна, стебло цепа має висоту від 10 до 20 см і діаметр до 10 см у найширшому місці.

М’якоть стебла біла і тверда.

Спори боровиків, цеп, свиней, пенні, булочка, король болете

Спори

Піднизькоподібні, гладкі, 14-17 х 4,5-5,5 мкм.

Показати збільшене зображення

Спори боровиків , цеп

Спори X

Споровий принт

Оливково-коричневий.

Запах / смак

Підберезник має слабкий, але приємний запах і м’який горіховий смак.

Хабітат та екологічна роль

Підберезник росте на ґрунті під деревами, зокрема буком та березою, рідше дубами, а також соснами, смереками та інколи іншими хвойними рослинами. У Південній Європі цей вид зустрічається в чагарниках, примотованих цистусовим ладаніфером та іншими видами скельних троянд.

Сезон

З червня по жовтень у Великобританії та Ірландії.

Подібні види

Tylopilus felleus має темніший стебло і рожевий відтінок у порах; він має дуже гіркий смак.

Кулінарні нотатки

Підберезник - один з найкращих їстівних грибів. Хоча його можна використовувати в будь-якому рецепті, що вимагає вирощування грибів (ґудзикових), є деякі страви, в яких він справді перевершує. Він чудово підходить для страв з риссото та омлетів, і він, безсумнівно, має достатньо смаку, щоб зробити смачні соуси для подачі до м’ясних страв. Спробуйте нашому Penny Bun Starter спробувати; ми думаємо, вам сподобається!

Кошик грибів грибів, Боровий гриб

Збираючи ці гриби за стіл, найкраще підходять ті, що повністю розвинені, але ще молоді. Шапки можуть бути дуже великими (до 30 см в поперечнику), і тому для сімейного застілля потрібно дуже мало цих грибів - справді, одного великого цепу цілком достатньо для різотто для чотирьох людей.

Нарізка боровиків - Цеп - перед сушінням

Однією з причин того, що Боровий гриб вважається таким безпечним грибом для збирання до столу, є те, що жоден з його близьких локалікеків не є отруйним. Якщо ви уникаєте грибів з червоними або рожевими порами, ви, принаймні, будете впевнені в їжі, яка достатньо їжі, і якщо ви переконаєтесь, що боровик переважає в інгредієнтах, тоді ваша грибна їжа буде визнана як мінімум дуже хорошою, якщо не справді видатною. Наприклад, хворобоподібні гриби, такі як Leccinum scabrum , коричнева береза, може бути використана для розфасовки рецептів грибів як з безпекою, так і з впевненістю, що смак буде досить хорошим.

Боровий гриб чудовий на смак у свіжому вигляді; це також один з найтонших грибків для сушіння або заморожування. Ми сушимо наші цепси, оскільки аромат, безумовно, не погіршується в процесі, і багато людей кажуть нам, що вони вважають сушені цепси ще смачнішими, ніж свіжі. Щоб висушити ці гриби, наріжте їх тонкими скибочками і поставте на теплий радіатор або в теплу духовку (з відкритими дверцятами, щоб вологе повітря виходило).

У книзі " Зачаровані грибами" (див. Бічну панель на цій сторінці для коротких деталей та посилання на повну інформацію, огляди тощо) є хороший вибір чудових меню з грибами, заснованих на нашій "Чудовій семерці", а також Boletus edulis , звичайно, один із семи. Після трюфелів цепси (хоча вони називаються різними загальними назвами залежно від країни, культури, а іноді навіть місцевості), безсумнівно, є найбільш високо цінуваною їстівними грибами в Європі та США, де ім'я короля Болету дано Boletus edulis .

Ідеальний грошовий гриб, підберезник

У Франції ці кремезні їстівні гриби називаються прізвиськом Бушон, що означає пробку, але частіше французи називають їх або белими грибами, або, більш формально, цепсами - на більшості веб-сайтів акцент на першій е пропущений. Коли я перебуваю у Швеції, я повинен пам’ятати, що позначаю цей гриб як Karljohan svamp. У Скандинавії цей гриб названий на честь Карла XIV Швеції та Івана III Норвегії (1763 - 1818), який, незважаючи на те, що народився французом (Жан Бернадот), був обраний в 1818 році королем об'єднаної Швеції та Норвегії, коли шведські королівська сім'я не мала правонаступництва. Чому посилання на один з найкращих у світі їстівних грибів? Просто: вони йому дуже сподобались - насправді настільки, що він навіть намагався вирощувати ці цінні їстівні гриби на паркових ділянках королівського палацу, але, здається, це невдало. (Ектомікоризні гриби, такі якБоровик звичайний набагато важче вирощувати, ніж сапрофітні гриби.)

Довідкові джерела

Зачарований грибами , Пат О'Райлі 2016.

Британські болети, з ключами до видів , Джеффрі Кіббі ( самвидання ) 3-е видання 2012 року

Roy Watling & Hills, AE 2005. Болети та їх союзники (перероблене та збільшене видання), - у: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Британська грибкова флора. Агаріки та болети. Вип. 1. Королівський ботанічний сад, Единбург.

Словник грибів ; Пол М. Кірк, Пол Ф. Кеннон, Девід В. Мінтер та Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Інформація про таксономічну історію та синоніми на цих сторінках взята з багатьох джерел, але, зокрема, з Контрольного списку грибів Британського мікологічного товариства та (для базидіоміцетів) у Контрольному списку британських та ірландських басидіомікотів Кью.

Подяка

Ця сторінка містить фотографії, люб’язно надані Девідом Келлі.